说到水煮猪肝，那可是我家的拿手好菜呢！每次做这道菜，家里人都抢着吃，那味道，简直了不得！今天，我就来跟你好好聊聊，怎么把水煮猪肝做得又嫩又好吃，保证让你一学就会，一做就成功！

清洗猪肝，去除血水

首先，你得选一块新鲜的猪肝。猪肝可是个宝，含有丰富的维生素A、B族维生素和铁元素，对咱们的身体超级好。但是，猪肝里的血水可不能吃，得好好清洗掉。

1. 把猪肝放在水龙头下，反复冲洗，直到没有血水为止。

2. 把猪肝放在清水里泡上半小时，这样能更好地去除血水。

3. 泡好后，取出猪肝，切成大约0.5厘米厚的片状，再用水冲洗一遍，确保没有血水。

焯水断生，保持猪肝嫩滑

接下来，就是焯水了。焯水是做猪肝的关键步骤，焯水得当，猪肝才会又嫩又滑。

1. 烧一锅水，水开后，把切好的猪肝片放入锅中，焯水断生。

2. 焯水的时间不宜过长，大概1分钟左右，看到猪肝片变色，就可以捞出来了。

3. 焯水后的猪肝片，要用凉水冲凉，沥干水分，这样能保持猪肝的嫩滑口感。

腌制猪肝，去腥增香

猪肝虽然营养丰富，但腥味较重，所以腌制是必不可少的步骤。

1. 准备一个碗，放入一小勺淀粉，加水调匀成水淀粉。

2. 把腌制好的猪肝片放入水淀粉中，抓拌均匀，让猪肝片裹上一层水淀粉。

3. 静置腌制10分钟，这样猪肝片会更加入味。

炒制猪肝，火候要掌握

腌制好的猪肝片，就可以下锅炒制了。炒制猪肝的火候要掌握好，火太大，猪肝容易炒老；火太小，猪肝又不够熟。

1. 热锅凉油，油热后，放入洋葱丝煸炒至香味四溢。

2. 接着，放入腌制好的猪肝片，快速翻炒。

3. 加入少许料酒、老抽、盐、白糖、鸡精，迅速炒匀。

4. 放入水淀粉拌匀，淋少许香油出锅。

搭配青菜，营养均衡

水煮猪肝，搭配一些青菜，营养更加均衡。比如，可以炒一些菠菜，或者煮一些生菜，都是不错的选择。

1. 准备一些青菜，洗净后切成段。

2. 锅中加水烧开，放入青菜焯水，捞出沥干水分。

3. 把焯好水的青菜垫在碗底，再将炒好的猪肝放在青菜上面。

烹饪技巧，让你成为烹饪高手

1. 猪肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

2. 治疗贫血配菠菜最好；猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。

3. 猪肝要炒的嫩，一个是不能切的太薄，太薄的话非常容易炒老，还有我常用的一个方法：就是煮开一锅水，关火，把泡好切成片的猪肝迅速投入水中，马上捞起，冲凉沥干再炒，这样处理过的猪肝炒出来就很嫩，你们也可以试试这个办法。

说了这么多，你是不是已经迫不及待想要试试了呢？快去试试吧，保证让你做出一道又嫩又好吃的水煮猪肝，让家人朋友都夸你手艺好！